Curry de légumes, coco

Par Lady Biche 11 mois Pas de commentaire

Rien de tel qu’une cuisine qui se remplit du parfum des épices, une grosse casserole sur le feu qui mijote et qui appelle à la gourmandise ! Je vous propose une recette facile de curry de légumes, qui se suffit à lui-même. Rien qu’à revoir les photos, j’ai l’odeur du curry qui éveille mes papilles…

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  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 150g de feuilles d’épinard
  • 1 oignon
  • 200ml de crème de coco
  • Pâte de curry jaune
  • Coriandre

1- Préparez les légumes en coupant les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Faites les cuir à la vapeur ou à l’eau.

2- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre, les feuilles d’épinard et l’eau. Laissez cuire à feu moyen pour faire réduire.

3- Lorsque l’eau est presque totalement réduite, versez la crème de coco (il ne faut pas qu’elle bout, n’hésitez pas à déduire le feu).

4- Ajoutez ensuite les légumes, laissez cuire encore quelques minutes.

Vous pouvez servir ce curry tel quel ou l’accompagner de riz… Délicieux !

Toutes les recettes ici
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