Curry de légumes, coco

Par Lady Biche 1 année Pas de commentaire

Rien de tel qu’une cuisine qui se remplit du parfum des épices, une grosse casserole sur le feu qui mijote et qui appelle à la gourmandise ! Je vous propose une recette facile de curry de légumes, qui se suffit à lui-même. Rien qu’à revoir les photos, j’ai l’odeur du curry qui éveille mes papilles…

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  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 150g de feuilles d’épinard
  • 1 oignon
  • 200ml de crème de coco
  • Pâte de curry jaune
  • Coriandre

1- Préparez les légumes en coupant les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Faites les cuir à la vapeur ou à l’eau.

2- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre, les feuilles d’épinard et l’eau. Laissez cuire à feu moyen pour faire réduire.

3- Lorsque l’eau est presque totalement réduite, versez la crème de coco (il ne faut pas qu’elle bout, n’hésitez pas à déduire le feu).

4- Ajoutez ensuite les légumes, laissez cuire encore quelques minutes.

Vous pouvez servir ce curry tel quel ou l’accompagner de riz… Délicieux !

Toutes les recettes ici
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